A deliciosa perdiz sobre polenta cremosa depois de desossada, recebe recheio de fígado de frango, vitela, pancetta, presunto cru, espinafre, vinho marsala e uma generosa quantidade de sálvia.

Temperar a perdiz com sal e pimenta branca. Deixar descansar por uma hora. Colocar em uma frigideira uma colher de óleo com uma de manteiga e grelhar a perdiz até dourar. Reservar em local aquecido.

Depois de desossada e recheada de cogumelos, a perdiz é levada ao forno para assar. Ganha em seguida molho de vinho tinto e, de guarnição, cuscuz marroquino de legumes.

Conhecida no Rio Grande do Sul de aipim, a raiz que é chamada também de mandioca ou macaxeira em outros estados brasileiros é usada como acompanhamento do prato elaborado pela chef Juliana Corrêa, de ...

Coloque a farinha a monte e deite no meio da banha, o sal a gosto e a água. Amasse ligeiramente. Cubra-a com um pano húmido e leve ao frigorífico durante cerca de 1 hora. Corte a perdiz em pequenos ...

João Sá tem no seu curriculum a passagem por uma série de restaurantes que influenciaram a sua forma de cozinhar. Desde a Bica do Sapato, com o chef Fausto Airoli, aos meses que trabalhou em Madrid no ...