Proche du saumon, la truite possède les mêmes qualités nutritionnelles, ayant une teneur en oméga-3 intéressante, avec l’avantage d’être moins grasse. Pour cette raison, sa cuisson diffère légèrement ...

Demandez à votre poissonnier de vider et ôter les arêtes des truites, mais en conservant les queues. Préparez la sauce comme une crème brûlée : faites réduire le vin quasiment à sec jusqu’à ne garder ...